手作り味噌

実家から送ってもらった米麹を使って味噌作りに初挑戦しました!

注意点として、日本で米麹を購入してもらったのですが、

麹は7日間しか持たないので届いてからすぐに味噌作りをしなければいけません。

今回送ってもらった米麹は2升。(2.6キロ)

さらに、麹の劣化防止のために塩を600g混ぜて送ってくれました。

ちなみに、麹屋さんで両親が言われたのが、

アメリカに送ったときには薬物と間違えられて届かなかったことがあるということでした。

我が家には無事届いてちょっと一安心です・・・。

【材料】

米麹 2・6キロ(2升)

大豆 2・6キロ(2升)

塩   1200g

大豆を一晩水に浸す

大豆を良く洗い、2~3倍の水に浸して一晩置く。

米麹と塩を良く混ぜ合わせておく。

大豆をゆでる

大豆を8時間~10時間ほど茹でる。

私は圧力鍋を使いましたが、圧力鍋でも1時間ほど茹で、

大豆を指で押さえて軽くつぶれるぐらいにする。

茹で上がった大豆はざるに上げ、大豆をつぶしにかかる。

茹で汁は後で使うので残しておく。

ゆでた大豆をつぶす

私の場合はあまりに大量だったため、大きな袋に大豆を入れて

足で踏んでつぶしました。

米麹をつぶした大豆に混ぜ合わせる。

ゆでた大豆を人肌まで冷まし、米麹を混ぜ込んでいきます。

このとき味噌よりも少しゆるくなるぐらいまで茹で汁を足していきます。

保存袋に入れて3ヶ月から6ヶ月待ちましょう。

我が家には樽がなかったので、保存袋に入れることにしましたが、

味噌作りには漬物樽のようなものがあると本格的ですよね!

袋に入れた場合は発酵して空気が溜まってくることがあるそうなので

1週間に一度は空気を抜くようにします。

3~6ヵ月後の出来上がりが楽しみです~♪